避风塘炒大闸蟹的做法

　　主料：螃蟹500g 干面包或是面包屑30g

　　辅料：（小个）蒜头一整个 干辣椒5个 姜一小块 干豆豉两大勺 淀粉3大勺 料酒两大勺 盐适量 糖一小撮

　　避风塘炒蟹的做法步骤：

　　1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟

　　2. 干面包用料理机打碎成面包屑

　　3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用

　　4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色

　　5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油

　　6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟

　　7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味

　　8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

　　小贴士

　　1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油

　　2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心

　　3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团

　　4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐

　　5. 干辣椒也很容易糊所以最后下