天津特色小吃耳朵眼炸糕的做法

（图片来源：百度）

　　天津小吃耳朵眼炸糕的做法

　　食材：糯米粉200克、酵母2小勺、清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

　　做法：

　　1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母。

　　2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状。

　　3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。

　　4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子。

　　5.两手搓圆后，按成圆饼状。

　　6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起。

　　7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。

　　8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时。

　　9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。

　　10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中。

　　11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

　　天津小吃耳朵眼炸糕的简介

　　天津三绝食品之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。

　　天津小吃耳朵眼炸糕的历史来源

　　耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为“耳朵眼炸糕店”。耳朵眼炸糕选用江米，加工面酱用赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮。耳朵眼炸糕自一九八三年以来被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”，一九九四年第五届亚太博览会获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为“中华名小吃”。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为“天津三绝食品”。