中式年夜饭菜谱大全（二）

　　中式年夜饭菜谱推荐一、红烧大丸子，寓意鸿运当头

　　材料：五花肉 鸡鸡蛋葱姜

　　做法：

　　1、三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。

　　2、葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。

　　3、剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。

　　4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑

　　5、锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。

　　4-5步可以同时操作，做好一个肉丸后就直接放进油锅里，边做边放直至炸完所有肉馅。