土豆丝五彩蛋饼的做法

　 土豆丝五彩蛋饼的原料：

　　鸡蛋 2个 ， 土豆 1个（约200g）

　　菠菜 3根 ， 胡萝卜 1/3个

　　青豆 小半把，玉米粒 小半把

　　火腿 6片

　　调味料：

　　盐 一小撮 ， 花椒面 1一小撮（不喜欢的可以不放）

　　鸡精 适量

　　土豆丝五彩蛋饼的制作过程：

　　1，土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切（切记不要用水冲擦好的土豆丝）。

　　2，擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

　　3，取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用

　　4，菠菜切段，胡萝卜切丁备用

　　5，底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油

　　5，把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小

　　6，快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。

　　7，把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上

　　8，盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固

　　9，待5--8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就OK了

　　10，慢慢抖动锅，把土豆丝蛋饼滑落到盘子里，切块。

　　小贴士：

　　1，土豆一定要擦丝，且擦最细的丝，本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉，全部利用土豆丝本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。

　　2，在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。

　　3，平底锅要选择质量好一些的，底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久，饼底必然已 经糊了。即使是再小的火火也不例外。

　　4，一定要盖上锅盖。应为饼不翻面，所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固

　　5，如果摊饼不太成熟的童鞋，建议用小一点的锅，这样好操作，可以分次多做几个小的。

　　6，我用的锅很大，所以出锅的时候不能使劲用铲子铲出来，这样会碎掉。只能慢慢滑落到盘子里，才能保持完整的形状。

　　7，因为四川这边喜欢吃椒盐味道，所以我用了花椒面。不喜欢的可以根据自己喜好放自己喜欢的 辣酱等调味品。无需生搬硬套。