5道山东经典年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

　　菊花花卷

　　材料：

　　A：面粉500克，温水250克，酵母粉2克。

　　B：大枣适量。

　　做法：

　　1.温水化开酵母粉，放入面粉和面。

　　2.盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-3倍大。

　　3.将发酵好的面团取出，反复揉匀。

　　4.将面团均分成8份。

　　5.取其中一个面剂，反复揉匀，至面团非常柔软，顺滑。

　　6.将其搓成长约60厘米的细条。（越长越好）

　　7.两端呈反方向向中间卷拢。

　　8.两端卷的圈数尽量一致，聚拢到中心位置。

　　9.用筷子自两个圆的中心位置夹起。

　　10.筷子夹紧，用刀将每一个圆圈部分切断。

　　11.中心插一枚大枣（干大枣事先用热水浸泡或者焯水），将花卷静置温暖处醒20-30分钟。（盖笼布）

　　12.蒸蓖刷油，将花卷码入，大火烧开转中火蒸20分钟，关火焖5分钟，开盖取出即可。

　　小贴士：

　　1.面团要硬，揉面要充分。

　　2.搓条越长越好，卷出来的层次越多，越漂亮。

　　3.筷子夹紧，然后切割，边切边转动，如果夹的不够紧，发酵后很容易撑开，影响美观。

　　4.冬季室温低，二次醒发可以放蒸锅内进行。（具体做法是：蒸锅放足量清水，先开火几分钟，将锅内温度提升至35度左右，然后关火，将馒头码入，醒发20-30分钟后再开火蒸馒头）

　　5.馒头蒸熟，不要急着开盖子，焖5分钟后再开。（焖的时间不宜过长，水汽过多，水滴滴落馒头表面，影响美观）