芥菜头的腌制方法

　　属于家常菜谱，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单。

　　原料：芥菜头

　　配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜

　　调料：盐、白酒、清水

　　：

　　1、芥菜头买回家之后，洗净；

　　2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；

　　3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

　　4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

　　5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

　　6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

　　7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；

　　8、盖上盖子，在坛沿添清水；

　　9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　温馨提示：

　　将芥叶连茎腌制更美味。

　　吃出健康：

　　芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　美食禁忌：

　　热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。