初榨橄榄油可以炒菜吗橄榄油不仅仅只能凉拌

初榨橄榄油可以炒菜吗

一般常见的水煮、炒煎、炸的温度，约为100°C、120°C、160～180°C。

依据IOC数据，初榨橄榄油发烟点216°C高于普遍的油炸温度(160～180°C)，基本上，使用初榨橄榄油来油炸食物不成问题，可以用中火 (华氏250度至400度)的温度焗，煎炒，和翻炒食物。

国际期刊《Journal of Food Science》的研究发现，如果使用初榨橄榄油炒菜，或可帮助保存蔬菜中的   维生素     C，研究以青花菜举例，初榨橄榄油炒过后，其维生素C营养跟生吃几乎没有差别!

小贴士：     在使用油来煎炒的情况下，油的发烟点必然是关键，一旦油的温度超过了发烟点，由此产生的烟尘和密集的蓝色烟雾对人体是非常不健康的，甚至会致癌。很明显地，油应该避免被过度加热。发烟点是愈高愈好。但是当油中有杂质，例如在重复使用的回锅油中会有残留的食物渣滓颗粒、油炸过的小粒子、或烧焦的脂肪微粒，发烟点就会下降。

初榨橄榄油料理食谱推荐

蒜香橄榄时蔬意大利面

材料：橄榄油约2～3大匙、意大利面一人份、大蒜2大把切片、洋葱一颗切丝、鲜香菇5朵切丝、杏鲍菇一个切丝、九层塔适量、花椰菜适量

调味料：   盐     、黑胡椒、意大利综合香料、起士粉

1、将花椰菜彻底清洗(花椰菜容易残留农药和虫卵，要仔细清洗)，去除粗糙表皮，分切成小朵后，放入加盐的热水中川烫熟，然后捞起备用。

2、另起一锅加盐的热水，将意大利面丢进去煮，煮到面条，只剩面心微硬为止，大约煮6分鐘;

3、趁着煮意大利面的同时炒配料。先在锅中倒入2～3大匙橄榄油，不必等油热就可以把蒜片丢进去炒(因为大蒜不耐高温，容易炒焦，所以趁冷油去炒)，直到炒成金黄色，让橄榄油也充满蒜香;

4、将洋葱丝放进去炒，直到洋葱软化后，再加入香菇丝、杏鲍菇丝，直到菇类炒软出水为止;

5、时意大利面也煮好了，先捞一匙煮面水来炒锅中，让蒜味、洋葱、菇类的味道可以融合在汤裡，再将面条直接捞过来和材料拌炒，直到面条炒软为止，如果感觉水分不足，可再适时添加煮面水，最后洒上黑胡椒、起士粉、意大利综合香料粉调味，先试看看味道，如果咸度不够的话再加盐巴，因为煮面水本身已经有咸度了，盐巴不需要再加太多;

6、锅前再洒上九层塔，拌匀后就完成了!

橄榄油炒时蔬    

材料：筊白笋两根、木耳三片、红萝卜半条、芦笋一小把、干香菇3小朵、   虾     米适量、盐巴适量

1、将虾米泡水后沥干，干香菇泡水后拧干切丝;

2、筊白笋滚刀切块，木耳切粗丝、红萝卜切片、芦笋切段备用;

3、冷锅倒入适当的初榨橄榄油，小火慢慢煸香香菇跟虾米;

4、依据食材熟成依序放入拌炒，先放入红萝卜;

5、加入适量的水，接着放入筊白笋;

6、最后放入木耳跟芦笋后，加入少许盐巴调味即可。