麻辣虾球

1. 小龙       虾         掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用。

2. 炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油。

3. 待干尖椒快要变色时，下入小       龙虾         尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺       盐         ，一大勺       料酒         烹香。

4. 然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲       醋         ，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约 10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量       鸡精         调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。