洋葱炒鸡蛋，洋葱爽脆又不老，鸡蛋嫩滑又入味，既简单又下饭

特殊时期，全家人都宅在家里头，相信大家身边，又有一拨新人已经学会的做烧菜做饭，尤其对于孩子而言，在长辈的言传身教下，或多或少都懂得做几样家常菜，以单独生活的时候，至少不会饿肚子，如果大家对厨艺感兴趣，不妨先从洋葱炒鸡蛋这道开始学起吧，当前这种形势下，不仅比去外头吃来的安全，而且非常适合上班族带出门。

虽然洋葱炒鸡蛋的做法简单，但是也要讲究前者和后者的配比，两者的比例正常情况下以1：1最为合适，除此以外，辅料的选择也是非常重要的，大家特别喜欢的非青椒和木耳莫属，它们的存在会让这道传统的家常菜味道变得更香，吃起来口感也会更好一些，营养价值也会更丰富一些，平时，适量补充一些洋葱，可以起到通肠胃的作用，不仅可以促进食欲，而且有助于消化，既好吃又下饭。

【食材配料】：洋葱（圆葱）、食用油、鸡蛋、青椒、木耳、盐、五香粉、鸡精、

【制作过程】：

1、首先，准备1-2个新鲜的洋葱，先将它们的表皮撕掉，清洗干净后，再将它们切成滚刀块或者拱形状，切好后，再将它们逐一捏散后，再将它们盛入碗中备用。

2、另外，准备3枚新鲜的鸡蛋，将它们打入碗中后，再用筷子充分搅散、搅匀，放在一旁备用，另外，取适量的木耳和青椒，前者提前用冷水泡软，后者切成滚刀块，各自装入碗中备用，洋葱炒鸡蛋时，搭配上它们，不仅味道会更香，而且吃起来更有层次感，有条件的人，记得放上它们。

3、锅中倒入适量的底油，油烧热后（热锅凉油非常关键），再将蛋液倒入热油中，滑散、滑散后捞出，装入碗中备用，把两样主料分开炒制是洋葱炒鸡蛋的好吃的前提条件，正常情况下，大家都会选择：先炒鸡蛋，后炒洋葱，重新入锅时，也要讲究食材先后放置的顺序，这样炒出来的洋葱，不仅不会老，而且鸡蛋又可以最大限度地保持软嫩的口感，。

4、重新起锅烧油，油热后，将事先切好的洋葱倒入进去，直接干炒，再加入少量的生抽，以及少许的盐、鸡精、五香粉（不喜欢的可以选择不放），炒至断生后，再添入少许的清水（切忌太多，否则会分泌出大量的汁水，它的作用是防止烧干），将它炒至断生为止。

5、洋葱翻炒半分钟后，再将事先准备好的青椒和木耳倒入锅中，同时，再放入少量的陈醋，以及少许的水淀粉勾芡，最后，再加入提前炒熟的鸡蛋，大火翻炒均匀后，即可装盘上桌，洋葱炒鸡蛋制作完成，特点是：做法简单，食材易得，既好吃又下饭的一样家常菜，做法简单全程不超过10分钟，特殊时期，非常适合上班族带到单位吃。

【温馨提示】：

1、切洋葱的时候，大家可以在刀背上蘸些清水，这样切起来，可以避免刺激到眼睛。

2、炒鸡蛋时，建议大家尽量多放一些油，这样炒出来的蛋花，既圆润，又饱满，充分吸收了辅料的香味后，吃起来会更有味道。