蔬菜和水果，谁的营养价值更高？

宝妈们，在宝宝的成长过程中，都希望宝宝营养均衡，给宝宝吃的也很健康，但是有些宝宝不太爱吃蔬菜，那是否能够通过水果来补充一些营养物质呢？

宝宝不爱吃蔬菜，父母会说，吃点水果，营养是一样的。真的是这样吗？

下面我们就让蔬菜和水果来个PK，看看到底谁的营养价值更高——

第1回合

矿物质：水果稍逊一筹

蔬菜和水果富含多种矿物质，对调节膳食的酸碱平衡和促进宝宝生长发育十分重要，均为高钾低钠食品，镁、钙、铁等矿物质含量丰富。

蔬菜

●不少蔬菜钙含量较高，如油菜和油菜薹、苋菜、芹菜、茴香、萝卜缨等。

●绿叶蔬菜中铁、镁含量丰富，且颜色越深含量越高。刚添加     辅食    的宝宝容易     缺铁    ，不妨用深色蔬菜搭配红肉，给宝宝做菜     肉泥    ，能够帮助宝宝     补铁    。

●一些菌藻类蔬菜富含铁、锰、锌等微量元素。

●需要注意的是，一些蔬菜如菠菜、空心菜等草酸含量较多，会影响钙、铁等的吸收利用，在烹饪前可用焯水的方式去除大部分草酸，提高矿物质的生物利用率。

●由于蔬菜中的能量大大低于水果，蔬菜中矿质元素的营养素密度普遍超过水果，因此，与水果相比，吃蔬菜可获得更多的钾、钙、铁、     维生素    、多种抗氧化成分等营养素。

水果

●一些水果含有较为丰富的镁、铁、钙，如     草莓    、大枣、     山楂    、     橙子    等，且富含维生素C与有机酸，因此铁的生物利用率较高。可以给刚添加辅食的宝宝选用此类水果做水     果泥    ，既美味，又能补充铁和钙。

●水果干的矿物质含量较高，杏干、     葡萄    干、干枣、     桂圆    等均是补充钾、铁、钙、镁等矿物质的良好膳食补充来源，可适量食用。不过宝宝食用果干要注意安全，建议宝宝2岁以后食用。小宝宝可以把水果干磨碎熬     粥    里食用。

●水果中的矿物质营养价值较蔬菜逊色，但食用前不需烹饪，营养素不会损失，且富含有机酸、芳香物质，可促进胃肠蠕动，提高食欲，也是膳食中的必要成分。

水果中糖含量相对较高，且主要是     葡萄糖    、果糖、蔗糖等小分子糖，在其他主食不减量的情况下过量食用水果亦有增加肥胖的风险，所以宝宝要注意食用量，不要吃太多。一般来说，宝宝每天水果的食用量以100~150克为宜。最好不同水果换着吃，多吃时令水果，营养更丰富，性价比也高。

第2回合

多种维生素：蔬菜性价比更高

总体而言，水果和蔬菜都含有除维生素D和     维生素B1    2以外的所有维生素。水果中的维生素含量低于蔬菜，尤其是低于深色蔬菜，从性价比考虑，蔬菜补充维生素比水果更为划算。

蔬菜

维生素C

●很多蔬菜中都含有丰富的维生素C，如青椒、油菜、菜花、     苦瓜    、芥蓝等，这恰恰是其他类食物如豆类、肉类、谷类所缺乏的。

●维生素C可促进铁的吸收，在给宝宝添加牛     羊肉    、猪肝等富铁辅食时，与青菜一起食用可提高铁的利用率。

●维生素C可参与生物代谢，抗氧化，补充足量蔬菜对于维持宝宝正常的生理机能具有重要作用。

胡萝卜素

●蔬菜颜色越深，胡萝卜素含量越高，深绿色叶菜与橙黄色蔬菜的含量最高，如西蓝花、胡萝卜、芥蓝中胡萝卜素含量较高。胡萝卜素是补充     维生素A    的重要来源。绿色蔬菜除了胡萝卜素含量较高外，叶绿素、矿物质、维生素C含量往往也很高。

B族维生素

●蔬菜中含有维生素B1、B2、B6、尼克酸、     泛酸    、生物素等除B12之外的多种维生素，深色蔬菜如菠菜、生菜等富含     叶酸    与维生素K，含量与叶绿素含量成正比，是     维生素B2    与叶酸的重要膳食来源。

●菌藻类蔬菜中核黄素、尼克酸、泛酸等B族维生素含量丰富。

水果

●水果中的B族维生素含量普遍较低，完全无法与蔬菜相比。

●水果中的维生素C含量并不比蔬菜高。水果中除了鲜枣、     猕猴桃    、柑橘类富含维生素C外，苹果、     梨    、     桃子    、葡萄等水果中维生素C含量并不高。

●黄色和橙色的水果可提供胡萝卜素，紫色、红色的水果如蓝莓、     樱桃    、     桑葚    、葡萄、圣女果等还含有丰富的花青素、番茄红素等类胡萝卜素，具有很好的抗氧化、抗     衰老    作用。

第3回合

膳食纤维：相辅相成

膳食纤维分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。蔬菜与水果的搭配食用，对于预防     宝宝便秘    与改善宝宝肠道健康作用显著。

蔬菜

●蔬菜富含不可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维对促进大肠的蠕动具有重要意义，它是     大便    的“骨架”，有利于预防便秘。在主食越来越精致的现代饮食中，蔬菜中的膳食纤维在膳食平衡中具有重要作用。

●深色蔬菜含量高于浅色蔬菜，外部成熟叶片和蔬菜表皮要比嫩叶与中心部位的膳食纤维含量高。由于宝宝咀嚼能力有限，所以，蔬菜最好煮透、切碎后给宝宝食用。

●毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、豆角等鲜豆类蔬菜含有低聚糖，可改善大肠中微生态环境，促进有益菌的增殖，促进肠道健康，预防便秘。

●菌类蔬菜与海藻类里含有菌类多糖，它们具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、     减肥    等多种生理作用。

水果

●水果中可溶性膳食纤维含量高，可溶性膳食纤维是肠道菌群最喜欢的食物，可改善微生态环境，促进有益菌增殖。

第4回合

蔬菜、水果中均含有丰富的     植物    化学素。

蔬菜

●各种深色的蔬菜、水果如彩椒、紫甘蓝、桑葚等含有丰富的类黄酮色素，亦具有很好的抗氧化、延缓衰老、增强     视力    、增强毛细血管的通透性、增强抵抗力、增进维生素C的生物效应的效果。

●番茄中含有的番茄红素，具有很好的抗氧化与抗肿瘤作用。

水果

●水果中含有的有机酸如苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时，有机酸对维生素C的稳定有保护作用。

●各种彩色水果亦含有丰富的多酚类、类黄酮等多种生物成分，对人类健康有益。

●许多水果还有特殊的保健作用和药用价值。

PK结果：

蔬菜水果各有营养，不可相互替代