黄瓜怎么做好吃？做咸菜试试，鲜嫩脆爽入味，让人吃了还想吃

黄瓜怎么做好吃？有人喜欢凉拌，有人喜欢把它做成咸菜，两种吃法各有优点，各有风味，总体而言，前者做法相对比较简单，后者则稍微复杂一些，但是吃起来更入味、更下饭，缺点是需要长时间的等待，并且，非常考验制作者的耐心，想必它那种酸辣入味，鲜嫩脆爽的口感，但凡品尝过它美味的人都是很难忘掉的，它在各种咸菜中，不仅有着良好的口碑，而且饭店的厨师常常把它当作饭前的开胃菜。

众所周知，制作任何一款咸菜，想必它们的配方是大家首要关心的问题，腌制嫩黄瓜当然也不会例外，它的重要性不言而喻，各种佐料的用量不仅要精确到克，而且对辅料的搭配和选择都是相当严格的，差一样，或者多一样，都会让腌制出来的味道走样，以下配方由饭店厨师提供，请有需要的朋友赶紧收藏。

【食材配料】：2斤黄瓜、盐（适量）、半斤生抽、1两白糖、2两白酒（高度）、青红辣椒、大蒜、姜片（以上3种配料总计：1两）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选2斤嫩黄瓜（尽量选择刚从地里摘回来的，文中配方以它为标准，如果量做得比较大，务必同时加大各种配料的配比），拿回家后，先将它们清洗干净，控干水分后，再加入适量的盐，充分搅拌均匀后，放在一旁腌制12个小时备用（常温状态），时间到了，再找个重物压12个小时，同时，将多余出来的水倒掉。

2、然后，将半斤生抽倒入锅中煮沸（2斤黄瓜用量，下文参照此标准），待它完全放凉后，再加入适量的青红辣椒片、姜片、蒜片（以上3种配料：总计1两），再来1两白糖，2两高度白酒（30度以上），将它们充分搅拌均匀备用，腌制黄瓜的料汁制作完成。

3、最后，再将调制好的料汁倒入压好的嫩黄瓜中，腌制10分钟即可装盘上桌，这样做出来的咸菜嫩黄瓜，不仅清脆爽口，而且酸辣味美，无论是用来下酒，还是下饭都是无敌的，真正春天的味道，让人吃了还想吃，极其容易上瘾。

【温馨提示】：

1、黄瓜务必挑选最嫩的哪一种，有条件的尽量购买刚从地里摘回来的，切忌挑选哪些开过花的，总体而言，个头越小越鲜嫩爽脆，只有优质的原料，腌制出来的咸菜才会还吃。

2、腌制嫩黄瓜时，除了各种佐料和辅料，务必严格按照笔者的配方来操作以外，务必提前将它们里头的水分充分压榨出来，第一个步骤是保证它们鲜嫩入味的首要前提条件。