羊肉性温热搭配什么吃不上火

 羊肉搭配什么吃不上火？

 1.凉性和甘平性的蔬菜 ：如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等，能起到清凉、解毒、去火的作用。

 2.豆腐 ：豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

 3.萝卜 ：羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

 4.高度白酒 ：羊肉在中餐中属于厚重味道的     食物   ，有膻味，香味也重，需要热食，油腻重。因此配高度白酒比较爽口，刺激味觉还助消化。

 5.不去皮的生姜 ：因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

 6.莲子心 ：可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

 7.孜然 ：很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。

 煮羊肉火锅的窍门

1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2.各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

3.爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。

4.炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。

5.调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

 羊肉的选购窍门

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

 99     热心医生    温馨提醒 ：患肝炎病症的人不能过多吃羊肉，否则会加重肝脏负担；羊肉不能一次吃太多，最好搭配些白菜、粉丝等；吃羊肉火锅时羊肉一定要熟透才能杀死细菌和寄生虫。