干锅土豆片的做法，香香辣椒，给肉都不换的经典美味，上班族喜欢

经常去饭店吃饭的朋友，想必对干锅土豆片肯定会非常的熟悉，这道菜不仅价廉物美、经济实惠，而且极其的下饭，深受广大上班族朋友的追捧，某些时候，吃起来比肉都香，它的做法看似简单，其实，它是非常的考验厨师的功夫的一样菜，小编曾请教了师傅3次，后来总算把它学“到家”了，特点是：外焦里嫩，焦香入味、干香味美，香香辣辣，给肉都不换的经典美味，被大家视为真正的“米饭杀手”。

干锅土豆片这道菜，不仅讲究味道，而且极其的注重口感，既要懂得搭配辅料（芹菜、洋葱、五花肉等等），又要注重食材前后放置的顺序，另外，火候和各种调味料的用量，都要控制的非常的精确，稍微弄错一个环节，就会导致失败，辣味、咸味、干香味都得拿捏的恰到好处，香香辣辣，给肉都不换的经典美味。

【食材配料】：土豆、五花肉、食用油、小米椒（或者辣椒粉）、大蒜、芹菜、洋葱、豆瓣酱、孜然粉、生抽、白糖、芝麻。

【制作过程】：

1、首先，准备1-2枚新鲜的土豆，先将它们洗净、去皮，再将它改刀成厚点的薄片（切忌切的过薄，否则容易炒散），状态如上图所示即可，然后，再将它们放入热油中，直到将它们煎至两面金黄酥脆为止，捞出后，盛入盘中备用，这个步骤非常重要，切忌将它们直接下锅炒。

2、锅中留少许的底油，再将片好的五花肉放入进去，继续保持中下火，将它们里头的油脂（猪油，它有种特有的香味）尽数煸出来后，再加入适量的小米辣、（或者辣椒粉和花椒粉）蒜瓣，以及少量的豆瓣酱，同时，改下火将它们炒香，炒出红油，土豆片充分吸收了它们的香味后，会变得焦香入味，香辣干香，外焦里嫩。

3、然后，再提前煎好的土豆片倒入锅中，同时，加入少量的生抽、白糖，以及适量的芹菜和洋葱，将它们炒香、炒至断生后，再撒入少许的孜然粉和芝麻，即可装盘出锅，家常版干锅土豆片制作完成，口感外酥里嫩，酱香入味，香辣咸鲜，极其下饭的一样家常美味。

【温馨提示】：

1、制作干锅土豆片时，切忌将它们切的太薄，将它们下入热油中后，会快速收缩，最终吃到嘴中的就所剩无几，而且再次入锅炒制时，非常容易散。

2、另外，土豆片除了采用油煎的办法以外，大家还会将它们入锅炒水后，再裹上土豆淀粉，入锅油炸后，同样也可以达到外焦里嫩的效果，切忌直接入锅炒制。