红菜苔的营养价值

据史籍记载，红菜苔在唐代是着名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

 红菜苔的烹饪方法

红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。 　　红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。

 红菜苔的营养价值

营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

 红菜苔的营养成分

能量_（KJ） 172 能量（Kcal） 41.0

水分（g） 91.1 蛋白质（g） 2.9

脂肪（g） 2.5 膳食纤维（g） 0.90

碳水化合物（g） 1.90 灰分（g） 0.8

胡萝卜素（μg） 80.00 视黄醇当量（μg） 13.0

硫胺素（mg） 0.05 核黄素（mg） 0.04

尼克酸（mg） 0.90 抗坏血酸（mg） 57.00

维生素E_总E（mg） 0.51 维生素E_αE（mg） 0.01

维生素E_（βE+γE）（mg） 0.03 钾（mg） 221.0

维生素E_δE（mg） 0.47 钠（mg） 1.50

钙（mg） 26.0 镁（mg） 15

铁（mg） 2.50 锌（mg） 0.90

铜（mg） 0.12 磷（ug） 60

硒（μg） 8.43 ？