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蛋白质是增肌的,糖是长胖的,碳水化合物呢?

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这种认识是错误的。最重要的一点,碳水化合物就是指糖类物质,先明确吧,免得大家被误解。至于蛋白质和糖的功能,题主的认识是极为片面的。


从我们的生活说起,豆浆、牛奶、鸡蛋、肉制品等蛋白质含量都很高,但没见得吃得多肌肉就多,反而吃得多会胖!面条、馒头、米饭等主食含大量的糖类物质,吃得多确实可能会胖,但不吃绝对会饿!

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所以,蛋白质和糖的一大重要作用是提供能量。


那碳水化合物又是怎么回事?

碳水化合物,是指化学结构可以写成Cm(H2O)n的一类物质。由于糖的化学结构是由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故称为碳水化合物。

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碳水化合物最初是指代糖类物质的,比如葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖化学结构都可简写为C6H12O6,即(CH2O)6;麦芽糖、蔗糖、乳糖等二糖可以简写为C12H22O11。看似没有多大问题,但随着科学家发现越来越多糖,其结构并不符合Cm(H2O)n这样碳水比例组成,如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4);还有一些化合物结构满足碳水比例,但不是糖类物质,如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)。

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所以,以碳水化合物来指代糖类物质,就有些不科学了。现在对糖的定义为,多羟基醛或多羟基酮,或能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。包括单糖、二糖和多糖(淀粉、糖原等)。

说清楚了碳水化合物和糖的事,继续讲蛋白质和糖的功能吧!


蛋白质

每天吃这么多的蛋白质,肌肉没涨多少,反而胖了不少。这是因为,吃再多的蛋白质,都会被人体消化为氨基酸,人体时不可能直接利用外来的蛋白质的。蛋白质消化为氨基酸之后,氨基酸主要用于重新合成细胞的构成成分,帮助机体的自我更新,以及合成酶、激素等物质。

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当然,蛋白质还能供能呀。比如长期不能进食或在体力极度消耗时,只有靠分解蛋白质来产生能量,来维持基本的生命活动。这也是人长期饥饿会消瘦的原因。


蛋白质分解产生的氨基酸,除了可以在肝脏代谢,产生α-酮酸经三羧酸循环产能外,还能转化为糖、脂类等,所以蛋白质吃得多,会长胖哦!


糖(碳水化合物)

糖呢,作为人体供能的直接来源。一般情况下,人体所需能量的50%-70%由糖类物质的氧化分解提供。食物中的糖类物质经过消化分解为单糖,主要是葡萄糖。糖除了供能外,还是机体重要的碳源,糖代谢的中间产物可以转化为其他的含碳化合物,如氨基酸、脂肪酸、核苷酸等。

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糖呀,吃多了,会长胖,这是大家的普遍认识。那我讲讲糖多了之后的事,当血糖升高时,血糖会在肝脏中合成肝糖原储存起来,使血糖下降到正常水平。当血糖低时,肝糖原又可转变为葡萄糖,使血糖水平正常。但是,体内的肝糖原储存量较少,仅可供机体在饥饿24-48小时内的能量消耗。


此外,肌肉中还有肌糖原,是储存在骨骼肌中的储备能源,需要时肌糖原分解产生的6-磷酸葡萄糖经有氧和无氧糖酵解产能,为骨骼肌活动提供能量。

既然提到了蛋白质和糖,脂肪也得说说吧!


脂肪

脂肪在体内的主要功能是储存和供能,是机体能源物质储存的主要形式,一般情况下,机体消耗的能源有30%-50%来自脂肪。而且,人体储存的脂肪量较多,约占体重的20%左右。


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