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做餐饮的,正确的筹划一个店面,需要哪些步骤你知道吗?

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今天有朋友问我,自己想开个餐饮店但是又不知道从何处开始,对什么都一无所知,说自己考察了一个西餐的项目,很有搞头,问我怎么样,能不能做!我就大概了问了他几个问题:

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第一、有没有合适的门面(回答:门面看中了一个,还没有谈)

第二、预算花多少钱把店开起来;(回答:还没有想这个,只觉得做这个有钱赚)

第三、自己做还是合伙做;(回答:自己做)

第四、自己准备辞职做(朋友在银行上班,中层管理),还是让别人代为管理;(回答:让自己老妈来管,以前开过服装店,有经验)

第五、如何认为这个项目可以做;(回答:看别人做的生意好,每天进账大几千,并把一些进账发给我看,平均每天的营业额在6000左右)

第六、为什么想着开店;(回答:以前就一直在琢磨,现在想把这个变成现实)

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说完我也没有具体再问了,我给了他这样一句话:胆量大,但是很傻!

一个连开店流程都不知道的人,只是因为看着别人赚钱就敢扬言去开店,你说是不是真的傻呢?须不知,开店做生意,切记一下子跨太大的步子,特别是不懂行人进来,没有长远的规划,很容易死掉,把辛辛苦苦挣来的钱打水漂!下面我也不去评判朋友,我讲一些开店的流程及需要注意的事项!

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第一步、项目考察

如果你决定好要做什么项目,首先你得考察这个项目,在自己所在的城市,观察做这个项目的商家(有几家观察几家,分重点和次重点),对其营业额做预估,如何做预估,最直接有效的方式就是蹲点观察,分几个时段看入店人数,进行统计,例如做中晚餐的,你就中晚去店铺旁边数进店的人数,最好是自己进店消费观察最好,得出单人平均消费,有可能的话,自己去店里消费观察最好!一般以一周的统计数据最为准确;如果有外卖,把外卖的平均数据也考虑进去!这个具体的最好用平均值,自己也可以细想一下如何观察最有效!得出数据:如单人消费平均15元,平均每天进店人数为100人,那么平均营业额为15*100=1500元(外卖另算);再看这个店雇佣几人,工资情况如何,房租,水电预估,原材料预估,基本可以得到这个店的月盈利!

第二步、开店选址

根据项目的特点选址,这里不考虑专门做外卖的店铺,只考虑实体店面!选址讲究一个聚客点,什么地方聚客呢?最好店铺门前相对宽敞,没有特别的阻碍物,顾客有地方停车为宜,不要看人流量大,就觉得位置好,其实不然,多是过路的人没有消费欲望,人再多也没用!有些专门做吃的美食一条街,可以考虑,进入这样地方的人消费目的性强!说几个适合做美食的几个商圈点:社区,学校门口,商业步行街,混合商业体等!其中,学校店和社区店也比较好做外卖!看你怎么选择。

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第三步、投资预算,包括房租,设备购置,人工工资,水电,办证行政,第一批原材料购置等

这个也是一个很重要的环节,关于房屋合同,我是这样看的,尽量多签几年,一次谈好价格,避免说房东看你生意好,第二年涨你的房租,得不偿失,另外,如果你商铺要装修,做的时间短了,因为涨房租的原因不做了,也是一个不小的损失!其他的费用你自己算好,除了以上的费用,建议再预留一部分流动资金,避免开始生意不好出现亏损,有钱应付!自己做,小本生意,开始可以让自己亲戚帮忙,以免招不到人也难以维系!这里做餐饮,涉及到办证的问题,也要清楚流程,提前了解,这里我不做过多赘述!

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第四步、日常管理

做餐饮,讲的是干净卫生美味,如何做到,就要看你平时的管理和要求了,能做到流程化,规范化最好不过了!不要因为没有生意放低对美食制作和卫生的要求,这样只会进入死循环,这一点了解不清楚是最致命的!很多店铺是死在这一块的!标准化管理也是连锁店发展的核心所在!


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