黄巢与街头地瓜煎饼

街头地瓜煎饼以其颜色雪白、薄如蝉翼、口感香脆甜而深受人们喜爱，在远近享有很高的美誉度和知名度。《央视》科教频道“味道”栏目也曾对街头煎饼进行过报道。街头地瓜煎饼业已成为街头镇一大农产品地理标志品牌。但绝大多数人只知道街头地瓜煎饼是不可多得的美食，却很少有人知道这圆圆薄薄的地瓜煎饼还与大齐皇帝——黄巢有着一段很深的历史渊源。

早期街头煎饼和山东其他地方的煎饼一样，只有瓜干煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼等有限的几种，并没有地瓜煎饼一说，是黄巢对煎饼的特殊嗜好促成了这一千年地方美食的产生。

讲述街头地瓜煎饼的由来之前，还是先介绍一下黄巢其人。黄巢，山东曹州元冤句人（今菏泽人），世代卖盐为业，家境富裕，文武双全，曾两次考中文状元、武状元却因皇后嫌其长相丑陋被一笔勾去功名。皇帝的昏庸、官场的黑暗、百姓的困苦，激发了黄巢推翻唐王朝的志向。“待到秋来九月八，我花开时百花杀，冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”这首反诗就出自黄巢之手，表达了自己强烈的不满、愤懑以及反叛的决心。黄巢因此获罪被朝廷追杀。黄巢为躲避官府追杀，从菏泽躲藏到五莲许孟镇中疃村一个叫九楼崖的地方，在这里招兵买马，秘密训练军队，等待时机起事。几年后，黄巢见时机成熟，于公元874年，也就是唐僖宗即位那一年在山东起兵。公元880年，黄巢带领六十万大军攻下潼关，进入长安城并称帝，国号为大齐。可惜好景不长，黄巢兵败，从长安城退到泰山狼虎谷，在此就义，大齐王朝随之消亡。

街头地瓜煎饼就产生在黄巢驻扎许孟九楼崖期间。

民间相传，黄巢虽然家境富裕，是个美食家，家里不缺米面鱼肉，却从小喜欢吃大煎饼，对煎饼有着特别的情愫。他从菏泽来五莲许孟后，照样天天找当地来百姓买煎饼、加工煎饼吃，不仅自己吃也给将士们食用。那时许孟和五莲其他地方一样，百姓经常吃的只有地瓜干子、玉米、高粱煎饼等几个品种。天天吃这几种煎饼，时间久了黄巢和兵士们也不免有些吃厌了，感到口舌无味。即便如此，黄巢却始终割舍不下煎饼，对煎饼情有独钟。他深知“民以食为天”“抓住一个男人，先要抓住他的胃”以及伙食对稳定军心的重要性。他便把制作煎饼新品种的事放在心里，并为此寝食难安。

这年秋天，正值秋收大忙季节，黄巢完成每天的训练计划，感到有些劳累，便带领几名亲信出门散心。他沿九楼崖往南，一路策马扬鞭来到洪泥崖下的坊子、南西峪一带。黄巢站在高高的山坡上，看着远近起伏的群山和在山岭农田忙着收获地瓜、花生的农民，想到自己在那首反诗中表达的宏伟志向，禁不住心情澎湃，豪情万丈，陶醉在锦绣河山和满目秋意之中。此时，秋日的太阳明晃晃悬挂在头顶，天地间白晃晃一片。

黄巢心情出奇的好，边走边欣赏眼前美景。不知不觉，太阳已偏西，黄巢和部下都感到饥肠辘辘，便走进村子里想找点吃的。黄巢进了村子，看到一户人家的栅门开着，黄巢信步走了进去。只见院子里一位老年妇女正在一位小媳妇正在瓜达瓜达剁地瓜柴子。黄巢对这种情形再熟悉不过。他知道老人家这是准备剁柴子磨糊子烙煎饼。黄巢忽然想到在山坡上看到不少村民都忙着刨地瓜的情形，转念一想：为什么不直接用地瓜制作煎饼，而非要先切地瓜干、晒地瓜干再剁碎才加工煎饼？这多麻烦多费事？他把这个想法跟老人和小媳妇一说，两人都很吃惊，摇摇头说不可能，因为从来没有谁直接用鲜地瓜加工煎饼，再说祖祖辈辈那个习惯了。黄巢听罢，仰天长啸一声，喟叹道：古人云，王侯将相宁有种乎？为什么天下所有事情都要中规中矩，就不能打破传统，去尝试一下？说不定真能劈出一条新路啊！就让我来做这第一个敢吃螃蟹的人！他当即派随从出去买来一些地瓜，在老人的小院子里做起了试验。刚开始试验糊子太稀根本烙不成个。黄巢是个意志坚定的人，不达目的誓不罢休。他又和部下、老人的儿媳一起改进，终于太阳落山前找到原因——原来，这地瓜烙煎饼必须把地瓜里多余的淀粉过滤出来才行。终于，第一张地瓜煎饼诞生了！这张地瓜煎饼颜色虽然不是很白，但厚度很薄，松软可口。黄巢和部下一口气连吃了五六个，直撑得嗝声连连。地瓜直接加工成煎饼省却了先加工晾晒成地瓜干带来的麻烦，省工省力，而且更加美观好吃。地瓜煎饼这一新品种由此诞生了！老妇人和小媳妇都对眼前这位陌生高大的青年人由衷钦佩。黄巢放下订金，嘱咐老人和小媳妇多组织些人加工这种地瓜煎饼，过几日派人来取。

黄巢走后，老人和小媳妇连夜带人加工地瓜煎饼，手把手教人制作。并且为了增加地瓜煎饼的白度，老人的儿媳将制作技艺稍作改进，加了一道削皮的工序，这样烙出的煎饼格外白，白中透亮。几天后，黄巢和他那些在九楼崖训练的将士们平生第一次吃上了这种白如纸、薄如蝉翼的地瓜煎饼。黄巢率众起义转战南北，无论走到哪里，只要有生产地瓜的地方，他都教人们加工这种地瓜煎饼吃。那位最早学会烙地瓜煎饼的老人和小媳妇后来得知教她们的那位青年将领不是别人而是大名鼎鼎的农民起义领袖黄巢将军后，就称这种煎饼为“黄巢地瓜煎饼”以为纪念。

黄巢称帝后，虽然过着锦衣玉食的生活，但爱吃煎饼，尤其是喜欢吃地瓜煎饼的习惯始终没变，直到兵败退守泰山就义前吃的最后一顿饭还是地瓜煎饼！

黄巢被杀，农民起义失败了，大批起义将领被害，官府对黄巢待过的每一个地方都过一遍筛子，搜捕一切可疑人员。为了避讳，防止引来不测，街头一带烙地瓜煎饼的人家不敢再叫黄巢地瓜煎饼，直接改名街头地瓜煎饼。久而久之，黄巢地瓜煎饼的名字也就消失了，不为世人知晓，但地瓜煎饼的生产加工方法一直流传至今。

煎饼，是诸葛亮的发明；街头地瓜煎饼，是黄巢的创造！每一个酷爱吃煎饼，尤其爱吃街头地瓜煎饼的人们，在饱食美味的时候是否应该记住这两位煎饼的伟大发明人呢？是他们俩的智慧成就了天下难得的一份美食！