6道浙江经典年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

　　家烧豆腐

　　主料：豆腐1块，鸡蛋1个，面粉1大勺，胡萝卜、红椒、青椒各适量

　　配料：黄豆酱1大勺，姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量

　　做法：

　　1.豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。

　　2.青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

　　3.鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。

　　4.将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉。

　　5.再轻沾上一层蛋糊。

　　6.锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。

　　7.依次炸好其余豆腐。

　　8.锅内留适量底油，加入姜丝爆香。

　　9.加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

　　10.再加入红、青椒断生。

　　11.加入适量料酒搅拌均匀。

　　12.加入一大勺黄豆酱。

　　13.加入少许砂糖。

　　14.将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。

　　15.倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。

　　16.加入少许鸡精即可出锅。

　　小贴士：

　　1.豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎。

　　2.豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐。

　　3.黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐。

　　4.炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面。

　　5.最后水无需加太水，不要没过菜量。

　　6.各种调味味调以自家口味来定。