正宗老北京炸酱面怎么做

正宗老北京炸酱面的做法一

材料：     肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。

做法：    

1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。

2、白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。

3、干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。

4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了)。

5、做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

6、捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。

7、捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。

8、捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。

9、锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

10、再放入瘦肉碎一起翻炒。

11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

12、再加入甜面酱一起翻炒。

13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

14、熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。

15、将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

16、酱汁熬好后即可取出装盘。

17、另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。

正宗老北京炸酱面的做法二

材料：     面粉400g、五花肉50g、胡萝卜50g、西兰花1朵、黄瓜半根、油适量、   盐     适量、水适量、葱花少许、姜丝少许、洋葱少许、甜面酱少许。

做法：    

1、把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。

2、锅内放适量油烧热。

3、加入葱花姜丝爆炒。

4、五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。

5、炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒，盐少许。

6、加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。

7、另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。

8、面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。

正宗老北京炸酱面的做法三

材料：     去皮五花肉150 克、   大葱     半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、   料酒     1/2杯。

做法：    

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。