乳酪蛋糕怎么烤不开裂小火慢烘是关键

乳酪蛋糕怎么烤不开裂

1、采用水浴蒸烤法

水浴蒸烤法是指将完成的麵煳倒入模型，放在烤盘上，将热水倒入烤盘中1～2公分高，再开始烘烤。为什么乳酪蛋糕要这么烤呢?这是因为麵煳的底部铺了一层饼乾(或蛋糕)，为了避免这层饼乾(或蛋糕)烤焦，所以需要水浴蒸烤。另外，水浴蒸烤法也能提供蛋糕湿润绵密的口感，正是好吃的秘诀。

2、小火慢烘

当蛋糕表面出现裂痕时，代表底火太高了，这时只能调降底火的温度，但裂缝已经形成，无法弥补。建议新手在烘烤乳酪蛋糕时，把烤温调在低温状态，宁可小火慢烘，也别急着烤熟。烤焙的过程中也要特别留意，是否底层的水(水浴蒸烤法加入的热水)已经烤干，必须适时增添。

冷藏乳酪蛋糕脱膜方法

有别于烤箱烘烤而成的乳酪蛋糕，这类以冰箱冷藏使其凝固定型的蛋糕，脱模时要特别小心。

你可以利用喷枪，在模型边缘加热，使冰硬的乳酪蛋糕稍微融化后脱模。

如果没有喷枪，可利用浸过热水，挤乾的热毛巾，包覆整个模型外围，同样能让蛋糕漂亮脱模，切记不要用刀子刮模型边缘。