没请你吃过这道菜的济南人，别说是你朋友，吃过大呼过瘾

来济南，没请你吃过这道菜的济南人，别说是你朋友，吃过大呼过瘾，那就是把子肉。

没请你吃过这道菜的济南人，别说是你朋友，吃过大呼过瘾

猪已经飞升上仙，却没有一个人，能拒绝得了济南的这块把子肉。

来济南，没请你吃过这道菜的济南人，别说是你朋友，吃过大呼过瘾，那就是把子肉。

把子肉不单单是一块猪肉。

把子肉是济南的传统名小吃，肉肥不腻，多滋多味。超意兴的把子肉深受济南老师儿宠爱，还成了济南市市级非物质文化遗产之一。

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，北方的“把子肉”不加糖，讲究用酱油来烹调，不放盐，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。吃肉时，还可以搭配青椒、茄子、炒鸡蛋、四喜丸子、炸豆腐等配菜。

因为平时不能吃肥肉，所以一直对把子肉是敬而远之，直到有一次在朋友的撺掇下吃过一次，，才发现这把子肉的滋味妙在哪里。

其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。入口一尝，像什么肥而不腻之类的套话已经变得苍白无力。

把子肉可是肉界的前辈，“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关，早在一些古籍当中就曾出现“把子肉”的身影。

在古代，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，慢慢的人们便将此肉称之为“把子肉”。

除了此传说之外，更有桃园结义专用肉的说法。刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜，决定拜“把子”，仪式毕后吃的肉便被称为“把子肉”！

参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

其实，把子肉作为小吃，除济南之外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。

原料：带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精

做法：

1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用

4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水

5、最后放入调料包

6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

厨房小语：

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。