肘子怎么做好吃不油腻

红焖肘子

材料：猪肘1500克、香菜10克、   蜂蜜     10克、   大葱     15克、姜15克、   八角     4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、   酱油     20克、   味精     2克、大豆油100克

做法：

1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好;

2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;

3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;

4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;

5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;

6、炒勺   上火     ，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

尖椒香肘子

原料：猪后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水发香菇粒10克、火腿末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣5克、阳江豆鼓10克、   盐     3克、味精、香油各10克、糖色2克、红油25克、色拉油3千克、四川卤水5千克、葱花、姜末、蒜末各10克。

做法：

1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油;

2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中;

3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上。

秘制酱肘子

材料：猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、   桂皮     1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱、生抽2大匙、花雕酒1大匙、   冰糖     25克

做法：

1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟;

2、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用，锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;

3、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味;

4、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置);

5、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份;

6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上;

7、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来;

8、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片;

9、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。