做月饼用的枧水是什么枧水对月饼有什么影响

做月饼用的枧水是什么

视水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的   植物     碱。

现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸   盐     或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

做月饼的枧水怎么调配

如果想自己制作，那么我们可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，8克碱面里兑24克水，可以制成32克的枧水)。当然，实际生活中，我们不会要求这么准确，不过还是要大致这个比例的。

枧水精细调制配方：    

1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。

2、纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用。如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

自制枧水的做法

材料：    

水3g、碱1g

做法：    

1、1克碱面。

2、放入3克水中，充分化开，过滤即可。可以用沏茶的过滤器过滤。据说正宗的好的碱水，可以让月饼颜色更漂亮些。

3、然后可以把枧水装进瓶子里，等到做月饼的时候添加。